2022.07.29 (2022.09.09 アップデート）
本日のテーマは、「大豆ミート」。
お肉大好きだし、ステーキも、焼き豚も、焼き鳥も、ラムチョップも好物だし、うちの子のお弁当のリクエストはいつもかつ丼。
「とりあえず買っとこ」の牛細切れ買いはかろうじてやめたものの、乳製品の削減に比べてお肉削減はなかなかしんどく・・・・
なかなか手をだしきれてなかった、代替肉に意を決して！トライすることにしました。
ただお肉減らすだけだと、なんとなくさみしいし、つらい。。。
ので、今回は家族に内緒で大豆ミートを使った料理を出してみて、家族に肉でないことが
- 「ばれるか」
- 「ばれないか」
を実験してみることにしました！うっしっし
まず最初に使ったのは、かさかさの乾燥タイプのミンチ
お湯でぐつぐつ煮るか、お湯に2－3分煮るかでもどしたあと、調理します。
お湯を含むと2倍くらいにふえるため、ちょっとした料理だったら、1袋（100gちょっと）で３－４回使えます。
始めて大豆ミートを使うので、色々ネットとかヴィーガンとかのレシピ本などをみたところ、
- ちょっと硬めに戻す
- もどしたら一度水で洗って、しぼる。豆臭さが軽減される
- 料理する前に、下味をつける
このあたりがおいしく食べるポイントのようです。
麻婆豆腐
オイスターソース、しょうゆ、酒で下味をつけて作ってみましたー。
もともと、麻婆豆腐自体の味が濃いので、まったくバレませんでした。余裕のよっちゃん。
ピーマンの肉詰め
うちのピーカン肉詰めは、ピーマンの輪切りに肉を詰めて、片栗粉つけて焼き、最後はケチャップ＆ソースの濃い目の味付け。
こちらも難なくクリア！
（そして・・・食べ終わった後に写真を撮っていないことを思い出す・・・スイマセン）
続いて、戻さずつかえるミンチタイプ
乾燥以外にも、ぷにぷにのそのままつかえるミンチタイプもあります！
ミートソース！
こちらを1袋丸々つかって、ミートソースを作ってみました。肉の分量以上に、ニンジン、玉ねぎ、なすなどを投入するので、ほぼばれない自信はあったのですが・・・
息子がもぐもぐしながら「あれ、なんかいつもと味違う？」と、一言。。。
ば、ばれたか！？ 内心バクバクしつつも「。。。うーん、ソース入れすぎたかな・・・」とかいってごまかしてみた。
バレてるかな、ばれてないかな、、、微妙なラインだけど一応セーフ！？
ここでフィレタイプの登場
帯状になっていて、こま切れ肉代わりに使えそうです！
オムライス
一回かなり危ないところまで行ってしまったので、一度調子を取り戻すべく、目に見えず、なるべく目立たないところに使う作戦に変更。
乾燥のフィレタイプ をつかって、チキンライス（もどき）をつくり、卵でくるんでオムライスにしましたー。
結果は余裕でクリア！ ケチャップ味偉大だな！（でも、、、ほんとに味わかって食べてるのかしら、という疑念も沸く）
焼きそば！
なんとなく、濃い目、ジャンク系の味の方がバレにくいことはわかってきたので、ソース焼きそばにフィレタイプをIN！もちろんクリア！
チンジャオロース
じゃあ、これもいけるのでは！？とフィレタイプを濃い目のオイスターソースで下味つけて、チンジャオロースに。
色も濃い目で、良い感じ♪
・・・でしたが。「これ。。。お肉じゃないよね！？なに！？？」と見破られ、ばれました。
やっぱり・・・牛肉の代わりは厳しかったか・・・風味が違うからなあ・・・。
ひとまず５品目まではバレなかったです！夏休みの昼ご飯とかお家で作られる方は、家族相手に試してみると面白いかも♪
ブログの途中ですが、ここで一句
買い物に、いけない時には、大豆ミート
by まつい えこ
味だけで評価しちゃうと厳しいやもしれませんが、ひき肉がわりには十分使えるので、「もう６時なのに買い物に行く時間がない！？」「つかれたー」という日は、常備しておくとちゃちゃっと適当に一品作れてよいとおもいます。乾燥タイプは膨らみますし、長期保存も可能なので、災害対策として保管しておくのもよいですね。
本日も最後まで読んでいただきどうもありがとうございました！ Have a nice and eco Day！
一番おいしかったやつ！
一番人気だったのは、トップバリューの大豆からつくったナゲット。買うときに家族と一緒だったので、みんな最初から大豆ミートだとは知っていたのですが、「うん、これが一番おいしい」「普通においしい、また食べたい」と大好評でした。
色々大豆以外の材料も入ってて調整されまくってる感じだし、揚げ物だしな（オーブンであぶったが製造時に揚げてある気がする）
一番まずかったやつ！
LOFTで入手してきた、イギリス産のバーガーミックス。
結構、おしゃれなパッケージで、ベジタリアンも多そうな国だからきたいしてたのにいー－－－！！
ダブルパテにしようと、２個いっぺんにボールに入れて、お湯を注ぎ始めたところから異変が・・・
なんとも不思議すぎるハーブの香りが、キッチンを埋め尽くす・・・
こねると結構いままでの大豆ミートの弾力とかとちがって、ぼそぼそな穀物の感じ・・・
この辺でかなりやばいのでは、と一緒に作っていた子供もビビり始めました。
今回公正に判断するために、パテ以外の材料は普通のバーガーと同じく、パン（バンズがなかったので食パン・・・）、マヨネーズ、マスタード、レタス、グリルドオニオン、チェダーチーズ、ケチャップ＆ソース、ではさんで完成。
恐る恐るがぶっとたべると・・・恐れていた怪しいハーブの香りのする、謎の食物―。これはぜったいパテではない！！！
「輸入してきた人、ほんとに食べたのかね・・・」
家族から疑問がでるほど、激マズ―。
食べ物を残しちゃいけないとおもって、２袋分全部がんばって食べました。けど、苦しかった。。。もう二度と食べたくない。
同じシリーズのソーセージも買っちゃったんだけど、どうしよう。。。処遇に今困ってます。。。
最先端大豆ミートも食べたいぞ！
先日、勉強のために 日本油化学学会関東支部 主催の
「サスティナブル」ー持続可能な社会のために油化学視点で考える－
を聴講しました。
- いままで捨てるしかなかったパーム油で界面活性剤を作る技術とか、
- カシューナッツの殻でポリマー作る技術とか、
- スピルリナでつくるたんぱく食品とかとか、
色々すごかったのですが、特に面白かったのは、スタートアップのDAIZさん
米国西海岸のスタートアップですが、開発は発芽の研究に長年携わってこられた、落合孝次先生がリードされています。
大豆は発芽する過程で、うまみのもととなるアミノ酸を増やすそうで
”酸素” ｘ ”二酸化炭素” ｘ ”温度” ｘ ”水”
の条件をコントロールし、発芽後の大豆を繊維状に加工することで
「牛でも、豚でも、鳥でもいろんな味や触感にできます」と豪語されてらっしゃいました。
肉だけでなく、卵も開発などもしているそうです。
すごそう。たべてみたい。
日本でもイオン系のスーパーで取り扱われているということで、近くのレジゴー店舗にいってみましたが見当たらず・・・今都内で売っているところを探しております。もし、DAIZの商品見つけたらぜひ教えてください、購入に走ります。
本日も最後まで読んでいただきどうもありがとうございました！
Have a great and eco weekend！
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